Mettez le four à préchauffer à 250 °.
Hachez finement la gousse d’ail et le persil. Découpez la tomate en petits dés. Mélangez à l’aide d’un fouet, dans un petit bol, le Libertine® à la crème fraîche et à l’huile d’olive.
Découpez une grande feuille d’aluminium. Posez le filet de truite, côté peau sur la face brillante en son milieu.
Nappez le filet de truite de la préparation. Parsemez-le de dés de tomates, d’ail et de persil. Salez et poivrez.
Fermez la papillote... attention de bien la fermer! Mettez à cuire environ 15 minutes au four.
Dès que la papillote est bien gonflée. Vous pouvez déguster. Pour accentuer le goût, anisé, ajouter une branche de fenouil et/ou de l’anis étoilée dans la papillote.

L’absinthe Libertine®  peut être remplacée par le Baranis® (Apéritif anisé).

Préparer une marinade. Dans une assiette creuse, mélanger la Libertine®, le jus de citron et le zeste, l’huile et le miel. Râper le gingembre à travers une râpe fine, puis la gousse d’ail et ajouter les épices. Bien mélanger. Faire mariner les hauts de cuisse de poulet dans cette préparation pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 210 °. Détacher les feuilles des branches de coriandre. Les répartir sur 4 rectangles d’aluminium, poser un morceau de poulet mariné sur chacun, l’arroser de marinade et fermer chaque papillote.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes.
Poser une papillote sur chaque assiette. Les convives les ouvriront eux-mêmes pour profiter pleinement de tous les parfums et ils saupoudreront le poulet de pistaches concassées.
Servir avec de la semoule ou du riz.

L’absinthe Libertine®  peut être remplacée par le Baranis® (Apéritif anisé).