Faire une pâte à crêpe en mélangeant les œufs avec le sucre puis avec la farine, le sel et l’eau de vie.
Délayer avec le lait en veillant à ce que la pâte soit bien lisse.
Beurrer une tourtière et y ranger les poires William qui auront été coupées en quartiers très fins. Recouvrir avec la pâte et faire cuire au four à feu doux (thermostat 6) pendant 45 minutes. Servir froid.