Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles dans du beurre. Les réserver.
Faire dorer les morceaux de coq, saler et poivrer. Flamber à l’eau de vie de Mirabelle
Ajouter les oignons et les carottes et une cuillère rase de farine. Bien faire prendre la couleur.
Verser deux verres de Riesling et laisser mijoter doucement une bonne heure.